Масла, которые имеют аббревиатуру RBD, получают путем измельчения растительного материала, обычно семена для отжима с последующей экстракцией растворителем, водородом, чаще всего гексаном, для получения суперочищеной буквально от всего масла.

Как и в случае со многими пищевыми продуктами высокой степени переработки, есть вопросы относительно безопасности этого масла.

Справка! Гидрогенизация – процесс частичного или полного насыщения водородом. Во-первых, считать гексан вредным – ошибочно, это миф! Гексан – очень летучий растворитель (точка кипения 69ºC) с очень низкой токсичностью (LD50 для крыс 49,0 миллилитра на 1 кг).
Гексан использовался для извлечения масла с 1930-х годов. Остаток до 0,8% и это НЕ вредит. Вредит другое – слишком массивное вмешательство заводов,– подчеркнула Анастасия Голобородько.

Когда масло дезодорируется, подвергается воздействию температуры выше 200 °С (до 235 °C) под вакуумом в течение времени для удаления летучих компонентов (свободные жирные кислоты и фосфолипиды).

Во время воздействия высоких температур небольшое количество ненасыщенных жирных кислот – ω-6-линолевая и ω-3-линоленовая – превращаются в изомеры трансжирных кислот.

Почему это плохо? Даже довольно низкие уровни транс-изомеров ω-3-линоленовой кислоты могут вредно действовать на фракции холестерина, накоплению в сосудистой стенке.

“Масла и так при распаде от нагревания проходят процесс окисления и выделения свободных радикалов. Поэтому, рафинированные, фритюр, маргарины – совсем не ок (не подходит для потребления). Почему они в продаже? Официальная позиция: в случае несистематического употребления не вредно”.

А дальше – маркетинг, объясняет эксперт. Ведь, та же молекула, структуру которой мы запишем набором элементов, может выглядеть и вести себя по-разному.

На самом деле трансжиры – дефектная молекула, которая встраивается в мембраны клеток и приводит к серьезным последствиям для здоровья вплоть до переходноклеточных состояний – «магнит для воспалений».

Ссылка на наш Telegram-канал: https://t.me/dneprcomchannel

Запись Какие масла могут навредить вашему здоровью опубликована здесь - Dnepr.com - Головний портал новин Дніпра.

Снизить риск диабета, ожирения, заболеваний почек и не только помогут богатые полифенолами овощи и фрукты. Чем же так полезны эти природные антиоксиданты, пишет медицинский журнал Nutrients.

Что такое полифенолы и чем они полезны?
Медики исследовали в этот раз положительное влияние полифенолов на здоровье при острых и хронических заболеваниях почек различного происхождения, ожирении и диабете. Эти органические соединения – отличные «борцы» с окислительным стрессом.

В природе полифенолы выполняют четкую функцию: защищают растения от агрессивного воздействия ультрафиолета, насекомых, грибков и придают плодам «аппетитный» цвет.

Помогают профилактике и человеческих болезней полифенолы, полученные из природных источников, то есть содержащиеся во фруктах, овощах и растениях. Медики отмечают, что особенно хороши в этом плане ресвератрол, кверцетин и изофлавоны, используемые исследователями для лечения широкого спектра заболеваний.

В каких овощах и фруктах искать эти полифенолы?
Природные источники ресвератрола – красный виноград и сделанное из него вино, миндаль, ягоды темных сортов. Кверцетином богаты зеленый и желтый перец, яблоки, капуста, красный и бе6лый лук, помидоры.

Изофлавонов много в сое, семени льна, бобовых, цельнозерновых продуктах. Рекомендуемая норма овощей и фруктов в день – 300-400 грамм.

Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel

Запись Почему овощи и фрукты нужно есть каждый день опубликована здесь - Dnepr.com - Головний портал новин Дніпра.