Можно ли определить нитратный арбуз или дыню “на глаз”?
Можно: у спелого арбуза без нитратов пятно на боку должно быть желтым или оранжевым, а не бледным.Также смотрите на окраску: у нитратных арбузов полоски очень контрастные. Если же арбуз однотонного цвета, то обратите внимание на пятно вокруг хвостика: оно тоже должно быть заметным и сухим. То есть не только хвостик должен быть сухим (некоторые продавцы и фермеры специально подрезают хвостики, чтобы они быстрее подсохли), но и пятно.

Обращайте внимание и на корку – она должна быть тонкой, это видно при разрезе арбуза; а косточки у спелого арбуза без нитратов должны быть темными, почти черными. Если еще до того, как разрезать арбуз, его слегка поцарапать, то на нем не должно быть явных следов от царапин. Если же кожица царапается слишком легко, то такой плод может быть неспелым. Также внутри у нитратного арбуза будет слишком много белых волокон.

Больше всего нитратов в бахчевых в белой мякоти возле корки – поэтому не ешьте ее, можно даже срезать корку сразу. Выбирая дыню, смотрите на цвет мякоти: у нитратных дынь она может быть зеленоватого цвета. А хорошая полезная дыня без нитратов будет с мякотью практически белого цвета.

Чтобы от дыни был максимум пользы, ешьте ее отдельно, она – монопродукт. То есть не нужно смешивать ее с другими продуктами.

Запись Как понять, что в арбузе или дыне есть нитраты опубликована здесь - Dnepr.com - Головний портал новин Дніпра.

“Если вы планируете добавить зелень в суп или второе блюдо во время приготовления, постарайтесь сделать это за пять-десять минут до полной готовности блюда. Знайте, что витамин С и фолиевая кислота разрушаются при термической обработке, поэтому большую часть зелени нужно употреблять именно в свежем виде”, – советует диетолог Светлана Фус в посте на своей странице в Facebook.

Что касается нитратов, диетолог рекомендует не употреблять в пищу черенки, где скапливается их максимальное количество. Снизить содержание нитратов поможет их замачивание в прохладной воде на полчаса. Но при этом водорастворимые витамины тоже теряются. И, конечно же, зелень нужно мыть, чтобы избавить от пестицидов и не заразиться гельминтами.

Также Светлана Фус напомнила, за что именно стоит ценить зелень.

“Зелень ценится тем, что в ней большое количество фолиевой кислоты (витамина В9), витамина К, каротиноидов (в том числе бета-каротина и лютеина), хлорофилла и клетчатки”, — добавила эксперт.

Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel

Запись Как уменьшить содержание нитратов и сохранить витамины в зелени опубликована здесь - Dnepr.com - Головний портал новин Дніпра.

Чтобы не позволить нитратам поступать в наш организм в избыточном, вредном для организма количестве, нужно знать несколько важных нюансов:
Нитраты любят накапливаться в основном в корнях, стеблях, черешках и жилках листьев. Говоря простыми словами, там, где толще и спрятаться легче. В свекле, редьке, репе, редисе депо для нитратов служат непосредственно корнеплоды. Поэтому, нитратов именно в этих корнеплодах в 5-10 раз больше, чем у моркови, она накапливает вредную химию преимущественно в сердцевине.

Больше нитратов всегда в нижней части корнеплода, там, где расположены корешки, а вот ботва содержит их гораздо меньше. В листовых культурах, наоборот, большая часть нитратов находится в черешках листьев, чуть меньше их в жилках, и меньше всего в листовой пластинке.

В огурцах и кабачках они собираются в кожице и в месте прикрепления к веточке. Поэтому кожуру и основание у этих плодов лучше срезать.
Хранение свежих овощей при низкой температуре предотвращает образование нитратов. Например, при двухнедельном правильном хранении овощи теряют до 40% нитратов. В глубоко замороженных овощах накопления нитратного азота не происходит, нужно лишь не допускать размораживания и последующей заморозки.

Уменьшает количество нитратов почти вполовину замачивание овощей в холодной воде на 1-2 часа перед приготовлением, а также варка в большом количестве воды.

Придя на базар или в магазин, мы всегда стараемся выбрать плод покрасивее, да побольше. И напрасно. Дело в том, что содержание нитратного азота во многом зависит от массы овоща. Взять, хотя бы, свеклу. Оказывается, наименьшее количество нитратов содержится в корнеплодах весом до 100 граммов. Соответственно, чем свекла крупнее, тем нитратов в ней больше. Килограммовую свеклу смело производите в рекордсмены. А вот редька скромнее, ей для рекордного количества достаточно достичь массы всего 500 граммов. Помните: оптимальная масса моркови – 30-100 г, редьки – 300-400, огурцов – 50-150.А чтобы плоды не достигали больших размеров, нужно сеять семена не слишком далеко друг от друга: свеклу – через 5-7 см, морковь – 3-4, редьку – 6-8.

Совсем немаловажно и то, когда был собран урожай, если речь идет об огородном урожае. В салате, щавеле, многолетних видах лука количество нитратов максимально в утренние часы, а вот к полудню оно существенно снижается, достигая минимума к 17 часам, вечером содержание их в листовых овощах на 30-40% меньше, нежели утром.
Еще одна ошибка, которую мы совершаем – это стремление как можно быстрее начать сезон употребления овощей, не дожидаясь наступления естественных сроков вызревания. Между тем, чем моложе овощи, тем больше нитратов в них содержится. Девиз “чем моложе, тем лучше” не подходит для моркови, свеклы, редьки, редиски и прочих корнеплодов. Они становятся более безопасными на стадии полной зрелости.

А вот для огурцов правило это не подходит. Именно молодые завязи содержат нитратов меньше, чем более зрелые. Конечно в том случае, если они были выращены без превышения доз нитратных удобрений.
Не стоит собирать щавель, мяту, ревень, зеленый лук в очень жаркие дни. Нитратов в них будет намного больше, чем в пасмурные. А заготавливать на зиму эти растения лучше, когда пасмурная, прохладная погода подержалась дня 2-3.

В молоке нитраты тоже имеются, как, впрочем, и в мясе. Попадают они туда из кормов, которые взрастили все на тех же нитратах, а затем заботливо скормили корове.

Систематические исследования по данному вопросу начались сравнительно недавно. Полученные результаты позволяют сказать, что в ряде случаев в молоке действительно обнаруживают нитраты. Но, не пугайтесь, по сравнению с продуктами растительного происхождения дозы их в молоке крайне малы. Так, в литре молока может содержаться до 4 миллиграммов нитратов (в то время как в моркови, например, их даже в период зрелости от 85 до 299 мг/кг).

Допустимая суточная доза нитратов установлена на уровне 5 миллиграммов на один килограмм веса человека. Поэтому, выпив пусть даже литр молока в день, вы получите всего 1% от допустимой дозы.
Куда более опасны колбасы. Они содержат подчас гораздо больше вредных добавок, чем их было в сырье. Дело в том, что в ходе изготовления колбас часто используют нитратные соли, в основном для придания изделию красивой окраски и увеличения сроков хранения.

Из органических нитратов фармакологи еще в прошлом веке научились получать химические соединения, обладающие мощным целебным действием. Эта группа лекарств относится к так называемым антиангинальным средствам, применяемым для снятия и профилактики приступов стенокардии, проявляющихся чаще всего болью за грудиной.

Способность же лекарственных форм нитратов снимать и предупреждать такие приступы обусловлена тем, что они, расширяя периферические сосуды, облегчают работу мышцы сердца. Кроме того, эти препараты расширяют и сосуды, питающие сердце кровью.

Родоначальником династии нитратов в медицине является нитроглицерин. И несмотря на то, что препарат применяется уже более 120 лет, он до сих пор остается самым популярным средством, снимающим приступ стенокардии. Таблетка, положенная под язык, моментально всасывается, давая максимальный эффект.
Но некоторые формы лекарственных нитратов вызывают привыкание. Поэтому назначать их должен только врач.

Dnepr.com

Запись Нитраты в продуктах: как найти и избавиться опубликована здесь - Dnepr.com - Головний портал новин Дніпра.