Для выпечки лучше использовать пшеничную муку высшего сорта, расфасованную в бумажные пакеты. В такой упаковке продукт будет “дышать” и дольше сохранит свои свойства. А вот в пластике мука быстро приобретает затхлый запах.
Качественная мука должна быть белой, пишет segodnya.ua
Темный цвет означает наличие остатков отрубей;
Хорошая мука осыпается порошком, не оставляя комочков. Если при сжимании она образует комки, значит, мука чересчур влажная;
Чтобы выпечка была пышной и воздушной, мука должна настояться, то есть лучше будет, если помол произведен пару месяцев назад. Но не следует покупать продукт с истекающим сроком годности. Мука, которая долго хранилась, слеживается, теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы;
В муке не должно быть комков, черных точек (частиц сорняков), жучков и личинок;
На вкус качественная мука не должна быть кислой, слишком сладкой, горькой, иметь привкус затхлости и плесени. Если муку немного пожевать, не должно быть ощущения песка на зубах.
Но следует помнить, что испортить муку можно собственными руками – неправильным хранением. Главное для муки – отсутствие влаги и комнатная температура. А еще лучше – не покупайте муку в больших объемах, так как в ней могут поселиться вредители.
Пересыпав муку в воздухонепроницаемую емкость, ее можно хранить при комнатной температуре до полугода. Если температура в помещении поднимется выше 24-26 ºС, специалисты советуют переложить муку в холодильник, поскольку заражение паразитами или плесенью более вероятно при повышенной температуре воздуха.
