Бешамель входит в пятерку основных соусов французской кухни (остальные четыре – велют, эспаньоль, голландез и томатный). Его популярность объясняется простотой приготовления и универсальностью: бешамель одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Этот соус – незаменимый ингредиент итальянской лазаньи, пишет segodnya.ua
Как сварить бешамель
Для приготовления классического соуса бешамель вам понадобится пшеничная мука, сливочное масло и молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех. Часто молоко, предназначенное для приготовления соуса, ароматизируют лавровым листом, луком шалот и гвоздикой.
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
50 г муки
500 мл молока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца
Щепотка мускатного ореха
Способ приготовления:
Сливочное масло растопить в сотейнике на небольшом огне, добавить муку. Перемешать венчиком и обжарить до появления золотистого оттенка.
Тонкой струйкой влить 150 мл холодного молока, постоянно помешивая. Довести до кипения и влить остальное молоко. Тщательно перемешать, уделяя особенное внимание стенкам и уголкам сотейника. Довести соус до кипения и проварить еще 3-4 минуты.
Добавить соль и специи. Настоящий бешамель должен быть без комочков, но если не получилось так с первого раза – протираем через сито.
Бешамель с луком
Ингредиенты:
1 средняя луковица
1 стакан молока
1 ст. л. сливочного масла
1 ст.л. муки
Соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Очищенную и нарезанную луковицу залить кипящим молоком и дать остыть. Так молоко пропитается вкусом и ароматом лука.
В сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и добавить муку. Постоянно помешивая, быстро обжарить муку в масле. Мелкими порциями влить процеженное молоко, настоянное на луке, не забывая помешивая венчиком.
Добавить специи и проварить соус до загустения, не прекращая мешать.
Горчичный соус бешамель
Ингредиенты:
2 ст. л. муки
30 г сливочного масла
Молоко
Лук репчатый мелкий
Лист лавровый – по вкусу
Соль – по вкусу
Тертый мускатный орех
Перец свежемолотый – по вкусу
Гвоздика целая
Несколько столовых ложек горчицы (дижонской, французской с немолотыми зернами, английской)
Способ приготовления:
Смешать в сотейнике молоко, четверть головки репчатого лука, в которую воткнуты два бутона гвоздики, лавровый лист и мускатный орех. Довести до кипения и снять с плиты. Остывшее молоко процедить.
В отдельной посуде растопить сливочное масло, всыпать муку. Обжарить на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого оттенка.
Медленно влить молоко и, постоянно перемешивая, варить бешамель до загустения. Приправить солью и перцем. В конце добавить горчицу и перемешать.
Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel
