Маковый Спас каждый год отмечают 14 августа. Он также носит название Первый Спас, Маковый Спас, Спасовка, Мокрый Спас, Спас на воде, Лакомка, Медовый праздник, Пчелиный праздник, Проводы лета и Маковей.На Маковея в церкви освящают мед и соты, воду, головки мака, а также букеты полевых трав. Кроме этого, на Первый Спас готовят домашнюю выпечку с маком. Она обязательно должна быть постной, так как 14 августа начинается строгий Успенский пост, который длится две недели, пишет segodnya.ua
Постный рулет с маком: рецепт из дрожжевого теста
Время приготовления:
больше 3-х часов
Ингредиенты:
250 г муки
125 мл воды
1 ст. л. сахара
1 ст. л. растительного масла без запаха
1/4 ч. л. соли
Цедра 1/4 лимона или апельсина
Ванилин – на кончике ножа
5 г сухих дрожжей
Для маковой начинки:
1 чашка мака
1/3 чашки изюма
1/3 чашки грецких орехов
1/3 чашки цукатов(или цедра 1/2 лимона или апельсина)
2 ст. л. сахара
2 ст. л. меда
1 ст. л. крахмала
Ванилин, корица, кардамон – по вкусу
Способ приготовления:
В глубокой миске растереть дрожжи с половиной сахара. Оставить на 10-15 минут.
Замесить тесто, частями добавляя воду, просеянную муку, сахар, соль, масло и мелко натертую цедру. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час или до увеличения в объеме в два раза. Обмять и дать еще раз подойти в течение 30 минут.
Отмерить мак с помощью чашки емкостью 300 мл. Залить кипятком, тщательно размешать и откинуть на сито.
Вернуть мак в кастрюлю, залить 0,5 л кипятка, довести до кипения и варить, пока жидкость полностью не впитается.
Отваренный мак измельчить с помощью мясорубки или блендера. Смешать с изюмом, измельченными орехами, цукатами или цедрой, сахаром, медом и крахмалом. Добавить специи.
Раскатать тесто в пласт размером 35х40 см. Начинку равномерно распределить по тесту, отступая 2-3 см от края. Свернуть в рулет, хорошо защипать края и выложить на застеленный пергаментом противень швом вниз.
Оставить на 1 час, накрыв полотенцем. Перед отправкой в духовку смазать рулет крепким сладким чаем.
Выпекать маковый рулет 40-45 минут в разогретой до 180 ºС духовке.
Готовый горячий рулет с маком смазать сахарным сиропом, сваренным из расчета 0,5 стакана сахара на 3 ст. л. воды.
Булочки с маком к чаю: рецепт на Маковея
Время приготовления:
2.5 часа
Ингредиенты:
Для теста:
600 г муки
1,5 ч. л. сухих дрожжей
3 ч.л. сахара
0,5 ч. л. соли
180 мл воды
180 мл газированной воды
4,5 ст. л. растительного масла
Для начинки:
300 г мака
150-200 г сахара
Способ приготовления:
Просеять муку в миску. Добавить сухие дрожжи, соль и сахар.
Смешать простую воду с газированной, нагреть до 40 ºС.
В муке сделать лунку, добавить растительное масло и подогретую воду. Перемешать ложкой.
Замесить мягкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на час в тепле.
Залить мак кипятком на 10 минут, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого засыпать сахаром.
Разогреть духовку до 190 ºС.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм на присыпанной мукой поверхности и намазать начинкой.
Свернуть в плотный рулет и разрезать на кусочки.
Противень для выпечки смазать растительным маслом и выложить булочки. Оставить в теплом месте на 15-20 минут.
Заварить крепкий сладкий чай и смазать булочки.
Поставить противень в духовку на средний уровень.
Выпекать булочки в течение 25-30 минут или до готовности. Достать их и еще раз смазать сладким чаем или посыпать сахарной пудрой.
Шулики с маком: рецепт
Время приготовления:
больше 3-х часов
Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан теплой кипяченой воды
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. лимонной кислоты
Для заправки:
200 г мака
6-7 ст. л. сахара или меда
500 мл горячей кипяченой воды
Способ приготовления:
Мак залить кипятком, чтобы он разбух.
Муку смешать с солью, содой и лимонной кислотой, влить воду и замесить крутое тесто.
Разделить его на две части, раскатать в круги примерно 1-1,5 см толщиной. Проткнуть вилкой в нескольких местах.
Хорошо разогреть сковороду, выложить тесто и сразу убавить огонь до минимума. Выпекать на сухой сковороде под крышкой с двух сторон до готовности.
Процедить мак, измельчить его с помощью блендера или мясорубки. Когда мак даст молочко, добавить сахар и воду.
Остывшие коржи нарезать ромбиками 2х2 см.
Залить шулики заправкой и дать настояться в течение нескольких часов, время от времени помешивая.
Постный торт с маком
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана воды
1 стакан сахара
0,5 стакана меда
5 ст.л. растительного масла
2,5 стакана муки
Цедра 1 лимона
3 ст.л. мака
2 ст.л. какао-порошка
10 г разрыхлителя
Для крема:
250 мл кокосового молока
4 ст.л. сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
Сахарный сироп или сироп от варенья
Способ приготовления:
Мак замочить на 30 минут в кипятке.
Для теста смешать сахар, воду, масло и мед, всыпать частями муку, просеянную с разрыхлителем.
Разделить тесто на три части. В одну добавить цедру, во вторую – мак, а в третью – какао.
Ложкой выложить тесто поочередно в смазанную форму.
Выпекать 60-70 минут при 180 ºС . Готовность проверить зубочисткой.
Для крема смешать в сотейнике сахар, кокосовое молоко и крахмал. Поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения. Дать остыть.
Готовый пирог разрезать на два коржа. Коржи пропитать сиропом, смазать кремом и дать настояться в течение 30 минут. По желанию украсить зернами граната.
Коржи с маком на Маковея: рецепт
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты:
1 стакан муки
40 г меда
0.5 ч.л. соды
60-70 г мака
3 ст.л. сахара
60 мл теплой воды
400 мл холодной воды
Щепотка соли
Способ приготовления:
Мак залить кипятком и оставить на полчаса.
Столовую ложку меда положить в стакан, добавить соду и залить теплой водой. Размешать.
Отделить 2/3 муки смешать с медовой водой. Замесить тесто, постепенно добавляя муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Раскатать тесто толщиной 0,2-0,5 сантиметра и тонким стаканом или формочкой вырезать круглые печенья и проколоть их вилкой.
Выложить коржики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке 10 минут.
Приготовить маковую заливку: слить воду, перетереть мак с сахаром, залить холодной водой и размешать, пока вода не станет белой.
Сложить коржики в миску, залить маковой смесью и отправить в прохладное место настаиваться минимум на 2 часа.
Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel
