Большие желтые цветки цукини – одни из самых вкусных съедобных цветов. Их едят сырыми, добавляя в салаты, фаршируют различными начинками, жарят в кляре и кладут в пироги. В Украине вместо них можно использовать цветки тыквы, пишет segodnya.ua
Греческий пирог с фетой и цветами цукини
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана муки
Щепотка соли
1 яйцо
1 яичный желток
3 ст.л. оливкового масла
Холодная вода
Для начинки:
Цветы цукини
200 г феты
2 яйца
1 пучок свежего базилика
Перец
50 мл молока
100 мл сливок
Тертый пармезан
Читайте также:
Вместо макарон: рецепт полезной пасты карбонара из цукини
Способ приготовления:
Муку просеять, добавить соль, в центре сделать углубление. Влить в него яйцо и яичный желток, слегка взбить их вилкой до однородности. Добавить оливковое масло, перемешать до образования крошки.
Понемногу добавляя холодную воду, замесить эластичное мягкое тесто. Собрать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Цветы цукини промыть, осторожно удалить пестики и зеленые “хвостики-листочки” по кромке цветка снаружи, выложить на полотенце, чтобы стекла вода.
Фету размять вилкой, добавить слегка взбитые яйца, сливки и молоко, черный перец, рубленый базилик, быстро перемешать до однородности – смесь будет напоминать по консистенции достаточно жидкую сметану.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и уложить в смазанную оливковым маслом форму. Обрезать лишние края, застелить тесто пекарской бумагой и насыпать горох или фасоль.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ºС 10 минут, затем температуру уменьшить до 170 ºС, убрать бумагу с грузом и запекать основу пирога еще 5 минут.
Вылить в нее начинку, уложить поверх цветы цукини, посыпать тертым пармезаном, вернуть в духовку еще на 25 минут до готовности. Если цветы цукини начнут быстро запекаться – накрыть сверху куском пищевой фольги.
Цветы цукини во фритюре
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
Цветы цукини
Панировочные сухари
Яйца
Соль, перец
Масло для фритюра
Способ приготовления:
Цветы цукини подготовить, как и в предыдущем рецепте. Яйца взбить с солью и перцем.
Цветы обмакнуть в яичной смеси, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать закуску горячей.
Фаршированные цветы цукини по-турецки
Время приготовления:
1 час 30 минут
Ингредиенты:
12-16 цветов цукини
200 г говядины
1 луковица
Соль, перец
Свежая мята и базилик
Несколько ложек оливкового масла
1/3 стакана риса арборио
2 средних помидора
Тертый пармезан
Способ приготовления:
Цветы аккуратно подготовить, духовку разогреть до 150 ºС.
В 1 ст.л. оливкового масла обжарить до прозрачности лук.
Добавить фарш и обжарить до коричневого цвета, добавить соль, перец, рубленые травы, мелко нарезанный помидор без шкурки и рис, перемешать и тушить на маленьком огне 5 минут, снять с плиты.
Форму сбрызнуть оливковым маслом. Каждый цветок цукини осторожно наполнить начинкой (1 ст.л.), кончики лепестков собрать вместе и свернуть, закрывая каждый цветок. Уложить в форму, сбрызнуть остатками оливкового масла.
Второй помидор бланшировать, снять кожицу, мелко порубить, выложить на цветы, долить горячей воды, чтобы смесь воды и помидора доходила по высоте до середины цветов, посыпать тертым пармезаном.
Запекать 35-45 минут. Если цветы начнут слишком сильно зарумяниваться – накрыть пищевой фольгой.
Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel
