Чтобы этого не случилось, нужно запомнить:
Нельзя варить яйца сразу же, как только вы достали их из холодильника. Они должны нагреться при комнатной температуре
Обязательно добавляйте в воду соль
Вода в кастрюле должна покрывать яйца минимум на 3 см
Яйца нужно варить на медленном огне. При бурном кипении яйца треснут и переварятся
Яйца в кипящую воду нужно класть с помощью ложки или шумовки. Яйца вкрутую можно начинать варить на медленном огне или в холодной воде. Варятся такие яйца 8-10 минут с момента закипания воды
Чтобы получить яйца всмятку, то их нужно опустить в теплую воду и варить в сильно кипящей воде до 4 минут
Яйца пашот
Красивые яйца пашот требуют некоторой ловкости. Не у всех получается сварить его идеально с первого раза. Вот несколько рекомендаций по поводу этого блюда:
Добавьте в воду несколько щепоток соли и несколько столовых ложек уксуса. Это ускорит процесс свертывания белка
Каждое яйцо должно готовиться отдельно. Если вы забросите в кастрюлю несколько, то это снизит температуру воды. Яйца пашот у вас не получатся
Готовить это блюдо нужно в течение 3-4 минут
После того, как яйцо пашот сварится, его нужно аккуратно достать шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы обсохло
Жареные яйца
Чтобы получить идеальный глянцевый белок и плотный желток, важно знать:
Жарить их нужно на среднем огне. На сильном белок может сильно зажариться по бокам
Не разбивайте яйца прямо в сковороде. Вы можете нарушить целостность желтка. Лучше сделать это в миске, а потом аккуратно вылить на разогретую поверхность
В конце приготовления сковороду можно накрыть крышкой на 30-40 секунд, чтобы желток немного уплотнился
Вкуснее, когда яйца жарятся на сливочном масле
Болтунья
Недостаточно прожаренная, не такая воздушная, как хотелось, болтунья – это следствие многих технических ошибок. Например, мы готовим ее на сильном огне и заранее делаем микс из яиц, овощей или зелени. Вместо этого нужно запомнить:
Добавьте около 2 ч. л.. бульона во взбитые яйца. Когда вы будете готовить, вода начнет испарятся и сделает эту яичницу воздушной. Вместо воды можно добавить столько же молока или сливок
Сыр и зелень для болтуньи нужно добавлять почти в конце приготовления. Эти продукты можно добавить и тогда, когда не убрали болтунью со сковороды, но огонь уже выключен
Готовьте это блюдо на среднем огне, постоянно размешивая. Чем интенсивней вы будете это делать, тем пышнее будет болтунья
Омлет
Бывает, что вчера омлет отлично поднялся, а сегодня упал и превратился в несимпатичный коржик. Все потому, что вы, вероятно, перестарались. Вот рекомендации шеф-поваров:
Не нужно взбивать яйца до образования пены. Правильно – это когда желток и белок стали однородными
Овощи и мясо к омлету нужно добавлять, когда омлет уже схватился снизу, а сыр и зелень в конце приготовления
Водянистые овощи, например, кабачки и помидоры рекомендуют обжарить перед тем, как добавлять к омлету.
Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel
