Тяжелый, круглогодичный труд виноградарей дает свои плоды в виде янтарных гроздей, вобравших в себя тепло солнца, утреннюю росу и дуновение ветра. Чтобы вырастить качественный материал для изготовления вина необходимы знания и опыт. Виноградарство в каждом регионе имеет свои особенности. Цикл работ зависит от климата, состояния почвы, наличия влаги.
Собранный урожай отправляют на винодельни и винные заводы, где сочные ягоды превращаются в многогранный хмельной напиток – вино. Цикл изготовления хорошего вина длится на протяжении длительного времени, порой – нескольких лет. Завершающим и очень важным моментом является хранение вина. Нарушение правил хранения может свести на «нет» труд многих людей, и ценный напиток будет безнадежно испорчен.
Где виноделы сохраняют вино
Максимально оптимальным местом для хранения вина будет винный погреб или специально оборудованные складские помещения. В них поддерживается температура от +5 до +20°C и другие условия:
- влажность не более 85%
- вентиляция
- отсутствие посторонних запахов
- минимальное освещение
Хранение вина при температуре выше +25°C – недопустимо, это убьет напиток. Повышенная влажность вызывает развитие грибковых спор и гибель вина, а слишком низкая к пересыханию пробок. Как следствие – попадание воздуха внутрь бутылок, испарение винного спирта, после чего вино можно вылить. Яркий свет, особенно ультрафиолет, способствует окислению ферментов – вино приобретает специфический, не очень приятный вкус.
Хранение вина после покупки
Купив бутылку хорошего вина необходимо позаботиться о его хранение. В квартирах, ресторанах – нет винных погребов, обеспечивающих климат для хранения бутылок с вином. Современные технологии пришли на помощь винной индустрии. Для хранения вина в домашних условиях или заведении https://винные-шкафы.com.ua предлагает винные шкафы различных размеров. Они могут быть отдельно стоящими и встраиваемыми.
Шкаф для вина создает все необходимые условия для правильного хранения напитка:
- температуру с разделением на зоны
- влажность
- защиту от ультрафиолета
- очищение воздуха
- наклон бутылок
- отсутствие вибрации
При таких условиях возможно не только кратковременное, но и длительное хранение вина. При правильных условиях напиток не утратит своих первоначальных свойств, а букет вкусовых качеств и аромата станет более насыщенным.
Какая температура необходима для вина
Лучшей температурой для хранения вина считается 10-14°C. В винах содержатся спирты, фенолы, эфиры, кислоты, летучие соединения, создающие аромат. Всю комбинацию необходимо сохранить при помощи температурного режима. Перед подачей напитка к столу рекомендуется задать определенную температуру в винном холодильнике в зависимости от разновидности:
- шампанское, игристые вина 3-7 °С
- молодые белые и розовые вина 7-13 °С
- выдержанные белые и розовые 11-13 °С
- молодые красные вина 13-15 °С
- насыщенные, сортовые красные вина стоит подавать при температуре 14-16 °С
- выдержанные красные вина подавать при температуре 16-20 °С
Грамотная подача вина нужной температуры подчеркнет тончайшие нотки напитка и оставит приятное послевкусие.
