Шашлычки из креветок, лосося и овощей, фаршированные грибы с моцареллой, запеченный картофель с беконом – это обязательно украсит новогодний стол. Познакомьтесь с оригинальными рецептами горячих закусок и обязательно их приготовьте. Все представленные ниже рецепты составлены с учетом требований к праздничному столу Металлического Быка, пишет lifestyle.segodnya.ua
Индюшиные рулетики с сыром в беконе
Время приготовления
45 мин
Ингредиенты
300 г – куриная грудка;
150 г – бекон;
100 г – сыр.
Способ приготовления
Грудку разрезать вдоль тонкими слоями посолить, поперчить. Через пленку отбить с двух сторон.
Сыр нарезать небольшими брусочками.
На кусочек грудки выкладываем сыр, сворачиваем в рулетик и оборачиваем беконом.
Выкладываем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 – 30 мин.
Паштет из куриной печени в духовке
Время приготовления
1 ч 30 мин
Ингредиенты
печень куриная – 300 г;
большое яблоко – 2 шт.;
1 веточка розмарина;
3 яйца + 2 желтка;
молоко – 200 мл;
масло растительное – 3 ст. л.;
портвейн или мадера – 300 мл;
1 лавровый лист;
белый перец горошком – 1 ст. л.;
луковица – 1 шт.;
масло сливочное – 75 г;
соль – 2 ч. л.;
черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриную печенку для паштета вымыть, замочить в холодном молоке и поместить в холодильник на 8 ч. После этого кусочки печени достать и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Яблоки для паштета из куриной печени вымыть и аккуратно вырезать сердцевину. Запечь в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Проверить готовность яблок, и, если необходимо, дать им чуть больше времени. Остудить.
Лук очистить и измельчить. Розмарин разобрать на листики. Горошины перца раздавить. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить лук, розмарин, перец и раскрошенный лавровый лист, 4 мин.
Влить портвейн и готовить на сильном огне, периодически помешивая, 10 мин. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до его полного растворения. Дать остыть.
Из яблочной кожуры аккуратно вынуть мякоть. Переложить приготовленную ранее луковую смесь в чашу блендера, добавить яблочную мякоть и холодную куриную печенку.
Добавить яйца и желтки. Взбить в однородную массу, затем протереть через сито. Приправить солью и перцем. Разложить получившуюся массу по порционным формочкам, накрыть и запекать в духовке 40 мин при 180 °С.
Утиная грудка в апельсиновом маринаде
Время приготовления
1 ч 30 мин
Ингредиенты
филе утиной грудки – 500 г;
апельсин – 1/2 шт.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
сушенный розмарин – 1/2 ч. л.;
черный перец – 1/2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
Снимите цедру с апельсина, выдавите сок. Смешайте сок с цедрой, добавьте в него оливковое масло, лимонный сок, сушенный розмарин, соль и перец – это будет наш маринад.
Положите филе утиной грудки в маринад и оставьте мариноваться на час.
Обжарьте дольки апельсина, сверху присыпьте сахаром, чтобы образовалась корочка.
Слегка обжарьте мясо на небольшом количестве масла около 4 мин, только с одной стороны.
Затем выложите мясо обжаренной стороной вверх в форму для запекания.
Отправьте запекаться грудки в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин.
Украшаем грудки дольками апельсина.
Шашлычки из креветок, лосося и овощей
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
1 маленькая, сваренная в мундире и очищенная картофелина;
2-3 см кусочек сырого лосося;
1 очищенная сырая креветка;
2-3 см кусочек красного перца;
1/2 луковицы-шалот, разрезанной пополам;
соль, перец;
лимонный сок;
оливковое масло.
Способ приготовления:
Мелкий картофель отварить в кожуре, следя за тем, чтобы он не разварился. Остудить и очистить.
Нарезать кусочками перец, очистить лук-шалот и разрезать пополам.
Нанизать на шпажку кусочек лосося, креветку, лук-шалот, картофелину и в конце перец. Посолить, поперчить по вкусу. Смешать лимонный сок с оливковым маслом и смазать шашлычки силиконовой кисточкой.
Разогреть как следует тефлоновую сковороду, обжарить шашлычки до готовности лосося 3-5 минут с обеих сторон и сразу подавать на стол.
Фаршированные грибы с томатами и моцареллой
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
4 шляпки грибов портобелло;
8 шариков мини-моцареллы, разрезанных пополам;
1 чашка разноцветных помидоров черри, разрезанных пополам;
1 чашка свежего базилика, порванного руками;
4 столовые ложки сливочного или оливкового масла;
2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
4 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной;
соль, перец;
бальзамический уксус – по желанию.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180-200 ºС, подготовить все продукты.
Положить масло, петрушку и чеснок в сотейник. Нагреть на медленном огне, чтобы масло растопилось, а чеснок стал мягким. Посолить и поперчить.
Смазать шляпки грибов чесночным маслом с помощью кулинарной кисточки.
Выложить грибы на противень, застеленный фольгой. Наполнить шляпки помидорами черри и моцареллой.
Запекать около 8-10 минут, пока грибы не станут мягкими, а сыр не расплавится. Украсить измельченным базиликом, по желанию сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Медальоны из куриного филе в духовке с ананасами
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
1 кг куриного филе;
10 колец консервированного ананаса;
100 мл сметаны или домашнего майонеза;
150 г твердого сыра;
соль, молотый перец;
растительное масло;
зелень – для украшения.
Способ приготовления:
Куриное филе помойте и обсушите. Нарежьте его пластинками толщиной около 2 см. Отбейте кухонным молотком, посолите и поперчите.
Выложите на противень формочки. Положите внутрь кусочки отбитого филе. Смажьте мясо сметаной или домашним майонезом.
Сверху разместите кольца ананаса и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в разогретой до 190 ºС духовке около 35 минут.
Подавайте закуску горячей вместе со свежими овощами, украсив зеленью.
Совет: Для этого оригинального рецепта вам понадобятся кулинарные кольца. Если у вас их нет, сделайте из обычной фольги плотные полоски длиной 30 см и высотой 3 см. Соедините их в кольца, скрепите и поставьте на смазанный маслом противень.
Запеченный картофель с беконом и сыром
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты:
2 крупные картофелины;
50 г сливочного масла;
100 г моцареллы для пиццы;
4-6 полосок бекона;
2 ст. л. сметаны;
2 пера зеленого лука;
укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
Помойте картофель. Сделайте в нем частые глубокие надрезы, прорезая поперек почти насквозь.
Смажьте клубни сливочным маслом и пеките около часа на застеленном фольге противне при 180 °С.
Нарежьте сыр пластинами.
Бекон измельчите и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.
Когда картофель будет готов, достаньте из духовки и посыпьте беконом, сверху положите кусочки сыра и поставьте снова в духовку, чтобы сыр расплавился.
Подавайте запеченный картофель горячим, смазав сверху сметаной или натуральным йогуртом.
Сверху посыпьте закуску свежей зеленью.
Шарики из моцареллы с сырным соусом
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
мука пшеничная – 100 г;
сухари панировочные – 150 г;
яйца – 3 шт.;
масло растительное – 1 л;
маленькие шарики моцареллы – 30 шт.;
соль.
Для соуса:
сыр сливочный – 200 г;
вино белое или вода – 100 мл;
соус табаско – 4-5 капель;
вустерский соус – 4-5 капель;
соус соевый – 3 ч. л.;
сыр чеддер, тертый – 100 г.
Способ приготовления:
Приготовьте соус, поставив кастрюльку со сливочным соусом, белым вином (или водой) на средний огонь. Добавьте табаско, соевый соус и вустерский соус. Постепенно вмешайте чеддер так, чтобы он полностью растаял.
Чтобы сделать шарики из моцареллы, насыпьте муку и панировочные сухари в отдельные миски и взбейте яйца в третьей. Налейте масло в мелкую и широкую сковороду и поставьте на средний огонь.
Слейте жидкость и обсушите сыр. Окунайте каждый шарик сначала в муку, затем во взбитые яйца и, наконец, в сухари. Затем снова в яйцо и в сухари. Внимательно следите за тем, чтобы шарики были плотно покрыты крошкой со всех сторон.
Проверьте, готово ли масло, опустив в него крошку: если вокруг появляются пузырьки и крошка всплывает, значит, масло достаточно горячее. Аккуратно с помощью шумовки опускайте по 6-8 шариков за раз и жарьте около минуты или до золотистой корочки.
Достаньте готовые шарики из масла (с помощью той же шумовки) и оставьте на бумажном полотенце, чтобы впитались излишки жира. Посолите перед подачей на стол.
Подавайте шарики из моцареллы с теплым соусом.
Хрустящие луковые кольца
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
репчатый лук – 2–3 шт.;
мука – 60 г;
кукурузный крахмал – 30 г;
кайенский перец – 1/3 ч. л.;
газированная вода – 150 мл;
панировочные сухари (мелкие) – 300 г;
растворимое картофельное пюре – 2 ст. л.;
растительное масло для жарки – много;
соль.
Для соуса:
майонез – 50–60 г;
кетчуп – 1–2 ст. л.;
хрен из банки – 2 ст. л.;
паприка – 1/2 ч. л.;
сушеный орегано – 1/2 ч. л.;
кайенский перец – 1/3 ч. л.;
соль, черный перец.
Способ приготовления:
Лук чистим и нарезаем крупными кольцами шириной 5 мм.
Соединяем муку и кукурузный крахмал, добавляем соль, кайенский перец и газированную воду. Тщательно смешиваем. Затем добавляем растворимое картофельное пюре – оно сделает смесь более густой, а луковые кольца – более плотными.
Панировочные сухари пересыпаем в плоскую миску или тарелку.
В небольшой кастрюле прогреваем растительное масло (его должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало все кольца).
Каждое луковое кольцо при помощи вилки окунаем сначала в жидкую смесь, стряхиваем лишнее, другой вилкой обваливаем в панировочных сухарях и отправляем жариться. В процессе кольцо можно перевернуть. Когда оно приобретает равномерный коричневатый оттенок, вытаскиваем луковое кольцо и кладем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Для соуса смешиваем майонез, хрен, паприку, орегано, кайенский и черный перец, добавляем кетчуп, солим и перчим по вкусу. Когда соус стал полностью однородным, он готов.
Подаем луковые кольца вместе с соусом.
Жюльен со свининой и шампиньонами
Время приготовления:
45 минут
Ингредиенты:
свинина – 200 г;
грибы – 200 г;
сливки 30% – 250 г;
сыр – 50 г;
луковица – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы помыть и нарезать соломкой.
Мясо нарезать тонкими полосками.
Лук очистить, помыть и нарезать тонкими кольцами.
Разогреть масло на сковороде, обжарить лук в течении двух минут, добавить к нему мясо и грибы, обжаривать в течении 20 минут.
По истечению 20 минут добавить в сковороду сливки и тушить смесь еще 10 минут.
Разложить в жаропрочные формочки, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 5 минут до появления румяной корочки.
Подавать жюльен горячим, по желанию украсив зеленью.
Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel
