Как используют специи в ресторанах

Очевидно, что ресторанная кухня кардинально отличается от домашней, и не только способом подачи, но и вкусом. Все дело в том, что профессиональные повара очень серьезно относятся к вкусам, их сочетаниям, ароматам и ко всем самым мелким деталям. Одной из таких деталей являются специи. Купить специи сегодня может каждый, даже если речь о самых эксклюзивных и редких, однако пользоваться ими и сочетать – нужно уметь.

Какие специи есть на любой профессиональной кухне

Очевидно, что набор специй ресторана может быть очень обширный, стоит также учитывать особенности кухни, которую там предлагают. Однако, есть определенные специи, без которых обойтись практически невозможно.

• Черный, красный и душистый перец. Их присутствие просто необходимо на профессиональной кухне.
• Сушеная петрушка и укроп. Несмотря на то, что они обязательно должны быть в свежем виде, в сухом их использовать тоже возникает необходимость.
• Корица – ее используют не только для выпечки и десертов, в некоторых основных блюдах и закусках она также уместна.
• Карри. Многие убеждены что эту специю используют исключительно для индийской кухни, однако не стоит забывать, что практически все специи пришли к нам из Индии.
• Базилик и орегано – без них сложно представить салаты и блюда итальянской кухни.
• Кардамон и кориандр – специи имеющие специфический вкус, которые не часто встретишь на бытовой кухне из-за их специфического вкуса, однако опытные повара знают где и как их правильно использовать.
• Шафран – одна из обожаемых поварами специй, однако и одна из самых дорогих. Часто, в качестве альтернативы, используется куркума.

В ресторан лучше эти специи купить оптом, так как они используются чаще всего, и обойтись без них сложно. Для домашней кухни нет необходимости в таких запасах. Однако, если дома есть любители готовки, всегда можно купить специи мелким оптом.

Какие специи купить: критерии выбора поваров

Естественно, чтобы купить специи оптом, и при этом не выкинуть деньги на ветер, шеф-повара очень пристально выбирают поставщиков. Покупка специи для обычного человека – это не затратно, особенно если брать упаковками по 10-15 грамм. Для ресторана общий заказ по специям может измеряться в килограммах. Если пересчитать стоимость за граммы в килограммы, можно понять, что это уже отдельная строка расходов у заведения. Именно поэтому повар тщательно следит чтобы специя не была:

• Потемневшей, или изменившей цвет.
• Потерявшей запах, или с неприятным запахом.
• Склеившейся, влажной, или грудками (если они не характерны этой специи).
• Частицы специи в молотом виде не выглядят так как должны, имеют примеси.

Несмотря на то, что большинство из нас не повара, необходимость качественного товара никто не отменял. Поэтому, при покупке специй для домашней кухни стоит также обратить внимание на все вышеперечисленные пункты.

Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel