Виды автоклавов для консервирования | Лучшие рецепты для автоклава

0
19

Лучшие рецепты для автоклава в домашних условиях

Домашнее консервирование из натуральных продуктов полезно для здоровья. Если заготавливаете своими руками партии тушенок, паштетов, овощей, вам нужен хороший стерилизатор. Оборудование с разным типом нагрева представлено на рынке в широком ассортименте.

Прежде чем выбрать автоклав, ознакомьтесь с техническими характеристиками моделей. Детальное описание модификаций сориентирует в объеме камер и цене. Как пользоваться автоклавом подскажет инструкция. Рецепты для консервирования найдете в кулинарной книге.

Виды автоклавов для консервирования

Независимо от типа камеры имеют цилиндрическую форму. Они изготовлены из толстой стали, дно и крышка для защиты дополнительно усилены. Загрузочные люки снабжены уплотнителями, болтовыми запорными механизмами разных конструкций. Для безопасного использования крышки оборудованы измерительными приборами.

Самые бюджетные модели – с корпусами из черного металла для стерилизации на плите. Они больше подходят для приготовления мясных тушенок. В отличие от огневых электрические автоклавы из нержавейки оснащены нагревательными элементами, и работают от сети. Если не считать современных модификаций с электронными блоками для автоматизации цикла, качество стали, других конструктивных отличий нет.

Ключевая особенность камер состоит в принципе работы. Вода и пар нагреваются до 120 градусов и стерилизуют консервы. Органолептические свойства закусок зависят от корректно заданного цикла. Консервы защищены:

  • от микробиологической порчи;

  • пищевого ботулизма, спровоцированного анаэробной бациллой;

  • образования газов, пены и плесени в банке;

  • появления запаха спирта;

  • ослизнения маринадов в овощах.

Лучшие рецепты для автоклава

В камере стерилизуют тушенки, рыбу, каши с мясом. Вкусными получаются овощи: горошек, зеленая фасоль, кукуруза. По популярности не уступают закусочные консервы: фаршированные перцы, баклажаны, овощная икра. Хрустящими получаются огурцы с хреном и смородиновым листом, овощное ассорти в маринаде. Детям понравятся фруктово-ягодные соки, пюре, варенья и конфитюры, сгущенка. Для сохранения вкусовых свойств придерживайтесь норм, указанных в рецептах.

Рецепты домашней тушенки в автоклаве

Возьмите:

  • 4 кг мяса;

  • 3 головки лука;

  • по 4 ст. л. масла и соли;

  • приправу.

Мясо нарубите крупными кусками. Разложите на дно банок одинакового размера вместе с душистым перцем горошком. Свинину руками смешайте с солью и обжаренным луком. Расфасуйте по плечики банок вперемешку с лавром листом. Закатайте горлышки жестяными крышками.

Устройство автоклава и инструкция по применению

  1. Установите тару в кассету и прижмите межъярусные диски болтами.

  2. Переставьте конструкцию в бак, налейте воду выше на два пальца.

  3. Если пользуетесь газовым автоклавам, накачайте насосом давление до 1 атм, затем зажгите огонь или задайте среднюю мощность на индукционной плите. Электрический стерилизатор просто включите в розетку.

  4. Стерилизуйте тушенку 45 минут при температуре 120°С. Следите за показателями приборов, поддерживайте одинаковое значения рабочих параметров весь цикл.

  5. Затем отключите источник нагрева и дайте воде остыть. Сбросьте остаточное давление через аварийный клапан и откройте крышку.

Закуска из утки

Готовить птицу можно по рецептам, ориентируясь на базовый. Для этого приготовьте:

  • мясо – 2 кг;

  • воду – 1 л;

  • по 6 горошин душистого перца и листа лавра;

  • неполную 1 ч. л. соли.

Разделайте тушку, затем отделите мясо от костей и порежьте на порционные куски. Посолите и тщательно перемешайте. Уложите ингредиенты в банки, залейте отфильтрованной водой и закатайте. Отправьте заготовки на стерилизацию. Выдержите при температуре в 115°С не менее 35 минут.

Как готовить рыбу?

Для домашнего консервирования подходят разные сорта: скумбрия, толстолобик, бычок, любая другая рыба. Классический рецепт в расчете на 0, 5 л:

  • 0,5 кг тушки;

  • 1 ч. л соли + 1 ст. л. масла;

  • 6 горошин перца;

  • приправа для рыбы.

Принцип готовки ничем не отличаются от мяса и птицы. Порежьте тушки на куски и переложите приправой. Закатайте банки и отправьте в камеру. Режим стерилизации выставите по таблице.

Икра из кабачков

Что еще можно приготовить в стерилизаторе? Конечно, овощную закуску. Вам понадобятся:

  • молодые кабачки – 4 штуки;

  • 3 луковицы + 4 зубчика чеснока%

  • 2 морковки;

  • по 2 ч. л соли и сахара;

  • 4 л. томатной пасты;

  • 50 г масла подсолнечного;

  • приправа и щепотка лимонной кислоты.

Очищенный кабачок нарубите кубиками; лук и морковь нашинкуйте. Обжарьте в масле до готовности, закиньте остальные овощи. Для тушения налейте 1/3 стакана воды. В готовую смесь положите приправы, чеснок, кислоту. Измельчите ее в блендере и расфасуйте. Стерилизуйте при 100°С не более 10 минут.

Грибы по-старорусски

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;

  • соль – 1,5 ст. л;

  • сахар – 1 ч. л;

  • столовый уксус – 3. ст. л%

  • приправы: щепотка корицы, перец, лист лавра.

Отварите грибы 5 минут. Промойте под струей холодной воды, наберите свежей и еще раз выдержите на огне 10 минут с солью и сахаром. Переложите в тару и отправьте на стерилизацию паровоздушной смесью. При варке они теряют половину объема. Если разложить свежими, банки получаются полупустыми.

Соблюдение режимов автоклавирования обеспечивает длительное хранение консервов. Выставляйте цикл, исходя из вида продуктов и состава микроорганизмов. В кислой среде даже термостойкие бактерии гибнут за 10 минут. Тушенки готовьте при высоких температурах. Это объясняется тем, что жир создает пленку и плохо пропускает пар. Отсчет времени начинайте с закипания воды и подъема давления.

Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel

ЛИШІТЬ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here