ㅡ это вещества, которые способствуют переходу двух несмешивающихся жидкостей в постоянно диспергированное состояние, называемое эмульсией. Говоря понятным языком, эмульгатор это то, что помогает маслу и воде смешаться и образовать однородную массу. В настоящее время эмульгаторы играют важную роль в процессе обработки пищевых продуктов. Они широко используются в хлебопекарной промышленности, изменяя внутреннюю структуру продуктов и улучшая качество изделий. Приобрести качественные эмульгаторы можно в .
Виды эмульгаторов
Существует огромное количество эмульгаторов, но не все они могут быть использованы для пищевой промышленности.
В состав продовольственных продуктов могут входить:
E-400 ㅡ альгиновая кислота, безвредная добавка к желе, мороженому, сливкам;
Е-401 ㅡ альгинат натрия;
E-402 ㅡ альгинат калия, безвредный, используется при производстве взбитых сливок;
E-404 ㅡ альгинат кальция, безвредный, используется как добавка к искусственным обезжиренным сливкам, мороженому;
Е-405 ㅡ альгинат пропиленгликоля, безвредный, добавка к соусам, салатным, заправкам, майонезам с пониженным содержанием жира;
E-406 ㅡ агар, помогает создать желеобразную структуру, характеризуется низким содержанием сахара. Применяется при производстве мороженого, рыбных продуктов, молочных напитков и сливок, маргарина с пониженной калорийностью, мясных консерв;
E-407 ㅡ каррагинан, может нарушать процессы пищеварение, используется при изготовлении десертов, плавленых сыров, сухих желе, сухих молочных десертов, мармелада с низким содержанием сахара, джемов, крем-гелей, молочных напитков, молочных пудингов, творога;
E-410 ㅡ камедь рожкового дерева, используется при изготовлении мороженого, заправок для салатов, десертов, майонезов, джемов, молочных напитков;
Е-412 ㅡ гуаровая камедь, безвредная, используется при изготовлении полуфабрикатных супов, майонезов, салатов, мороженого;
E-414 ㅡ гуммиарабик, безалкогольные напитки;
E-415 ㅡ ксантановая камедь, используемая как E410, 412, 414;
E-420 ㅡ сорбит, используется при изготовлении сладостей для диабетиков, жевательной резинки, мороженого и концентратов мороженого, промышленных тортов, кондитерских изделий, цукатов.
Эмульгаторы: вредны ли они?
В зависимости от типа эмульгатора, каждый может нести определенное влияние на организм человека. Наиболее часто используемый эмульгатор лецитин (производится из органической немодифицированной сои) не вредит вашему здоровью. Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные усваиваются нашим организмом так же, как и другие пищевые ингредиенты. Они не опасны для организма.
Искусственные эмульгаторы, перед тем как попасть в пищевое производство, проходят огромное количество исследований и анализов, что гарантирует их безопасность. Также количество эмульгаторов на килограмм продукта регулируется соответствующими государственными указами.
Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel
