Разделочные доски на профессиональной кухне — необходимый атрибут. Они берегут столешницы от порезов, делают работу поваров максимально комфортной. Важно, чтобы поверхность для разделки была:
- удобной;
- безопасной;
- прочной;
- практичной.
Чтобы выбрать оптимальный вариант, нужно знать основные отличия разделочных дощечек. Они могут быть изготовлены из пластика, дерева, бамбук или стекла. Какой из этих материалов меньше тупит ножи? Какой проще в уходе? Какой более безопасный? Специалисты Normak.com.ua отвечают на самые популярные вопросы.
1. Что характерно для разделочных досточек из полиэтилена?
Пластиковые разделочные доски:
- лёгкие;
- практичные;
- представлены в широком диапазоне форм, размеров и цветов;
- имеют непористую поверхность, потому не склонны к появлению въевшихся пятен;
- не поглощают неприятные запахи;
- позволяют сохранить лезвие ножа острым максимально долго (если доска изготовлена из более мягкого пластика);
- не склонны к скоплению микрочастиц продуктов на поверхности доски;
- не боятся влаги, потому их можно мыть в посудомоечной машине;
- не задерживают остатки моющих средств, которые впоследствии могли бы повлиять на вкусовые качества продуктов.
Досточки для нарезки производятся из полиэтилена низкой и высокой плотности.
Полиэтилен низкой плотности — более мягкий и гибкий; полиэтилен высокой плотности — более жёсткий.
Разнообразие цветов пластиковых досок позволяет использовать отдельные дощечки для определённых продуктовых групп: сырого мяса, птицы, готового мяса, фруктов и овощей, морепродуктов и рыбы, выпечки и молочных продуктов. Благодаря этому, микроорганизмы с сырого мяса не переходят на хлеб или фрукты; запах рыбы не смешивается с запахом выпечки.
2. Чем отличаются разделочные доски из дерева?
Виды деревянных разделочных досок:
- торцевые (волокна располагаются перпендикулярно поверхности);
- продольные (волокна — вдоль поверхности).
Торцевые изделия — более сложные в изготовлении, поэтому стоят они дороже продольных. Кроме того, для таких досок характерна высокая твёрдость. У них — долгий срок службы и высокая износостойкость.
В зависимости от технологии изготовления, деревянные дощечки могут быть:
- цельные;
- клеёные.
Для производства разделочных поверхностей используются клён, орех, дуб, амарант, граб, тик, гевея. Чем твёрже дерево, тем больше доска тупит ножи, но при этом: тем дольше вам прослужит изделие.
Неоспоримый плюс досок из дерева — их привлекательный внешний вид (подходят для подачи блюд)
Но при частом использовании деревянных моделей вы столкнётесь с тем, что:
- они деформируются со временем (из-за воздействия влаги);
- в порах скапливаются бактерии и остаются микрочастички продуктов, моющие средства;
- деревянные доски нельзя мыть в посудомоечных машинах;
- через время доска может расколоться.
Перед нарезкой зелени рекомендуем её сначала высушить с помощью сушилки для салата — normak.com.ua/sushki-dlya-zeleni.
3. В чём преимущества и недостатки стеклянных разделочных досок?
Плюсы:
- простота в уходе (гладкая поверхность легко отмывается);
- не скапливаются бактерии, остатки моющих средств, микрочастички продуктов;
- эффектный внешний вид.
Минусы:
- хрупкость;
- большой вес;
- скользят по поверхности стола, увеличивая вероятность травмирования;
- стекло — твёрдое, поэтому ножи тупятся очень быстро.
4. Что нужно знать о бамбуковых досках для разделки?
Бамбуковые досточки производятся с использованием клея. Выбирая такое изделие, важно обратить внимание на качество материалов. Формальдегидный клей может быть опасен для здоровья.
Изделия из бамбука выглядят эстетично, но не отличаются особой практичностью, к тому же быстро тупят ножи.
5. Какие конструктивные отличия могут быть у разделочных досок?
Размер
Маленькие дощечки — удобный вариант для того, чтобы почистить или быстро нарезать некрупный продукт (сыр, яблоко). Большая разделочная поверхность пригодится для разделки мяса и нарезки крупных продуктов. На большой поверхности работать удобнее. Такая доска обеспечит свободу движений.
Форма
Разделочная доска может быть квадратной, прямоугольной, круглой, овальной. Наиболее практичной считается форма прямоугольника.
Прямоугольная дощечка с желобом
Наличие жёлоба
Жёлоб необходим для того, чтобы «задержать» стекающий сок с продуктов. При отсутствии этой детали сок может растекаться по столешнице.
Но если продукты, которые обрабатываются, не содержат много жидкости, наличие жёлоба — необязательно.
Ручка для подвешивания
Эта деталь при выборе разделочной доски не является принципиальной.
Антискользящие ножки
Ножки с антискользящим покрытием обеспечат надёжную фиксацию доски на столешнице. Доски с такой конструктивной особенностью имеют только одну рабочую сторону.
Контакты компании «Нормак»
Сайт: normak.com.ua
Телефон: 044 383-59-50, 068 564-58-52, 066 055-18-99
Адрес: ул. Рабочая 89, г. Днепр, 49008, Украина
Email: info@normak.com.ua
Facebook: facebook.com/normakcomua
Instagram: instagram.com/normak_ua/
Ссылка на наш Telegram-канал: dneprcomchannel
